Olaszul l’enni jó Gianni és a Pomo D’Oro titkai

Felhasználó értékelés
Nagyon rosszNagyon jó 

„Nincs sok szertartás az életemben, de a konyha, az asztal és az étkezés azok” – vallja Gianni Annoni, aki közel 15 éve étteremtulajdonosként is mindent megtesz azért, hogy hitvallását megismertesse a budapesti közönséggel is.

A Kossuth Kiadó gondozásában néhány napja jelent meg az Olaszul l’enni jó című kötet, amelyben Gianni arra vállalkozott, elmeséli azt a hosszú és rögös utat, amely egy olasz kisvárosból Budapest belvárosába, egy sikeres és jól működő étteremhez vezetett, miközben beavat minket egy étterem működésének rejtelmeibe is. Alapanyagbeszerzés, kihívások egy konyhán és az étlapváltás nehézségei. A Pomo D’Oro fogalom az olasz gasztronómiát kedvelők körében, így minden bizonnyal sokan lesznek kíváncsiak az autentikus receptekkel kiegészített, gyönyörű fotókkal illusztrált kiadványra.

„Vallom, hogy az étkezés legfontosabb szerepe és feladata manapság, a 21. században újra ugyanaz, mint ami évszázadokkal ezelőtt volt, csak éppen valahogy elfelejtettük. Nevezetesen, hogy összehozzon minket, embereket, hogy összehozza, egy asztalhoz ültesse újra a családokat, barátokat. Vallom, hogy az étkezés, az étel elkészítése szentség, tiszta megnyilvánulása a szeretetnek, a szívvel-lélekkel történő adni akarásnak. Ebben a túldigitalizált és információs zajzuhatagtól hangos világban az étkezés a megnyugvás, a lelassulás, az összetartó erő szerepét is betölti. Az asztalnál újra értelmet nyer az idő és az egymásra figyelés fontossága” – írja a könyv bevezetőjében Gianni, aki nem titkolja, hogy életében és munkájában a család és a gyermekkorban szerzett élmények és tapasztalatok máig meghatározó szerepet játszanak. Az étkezésre és a konyhára szertartásként tekint, melynek fő célja, hogy összekapcsolja az embereket. „Gyerekként sokszor kaptam kamu kávét a nagymamámtól, hogy én is velük ülhessek az asztalnál délutánonként. Így vezetett be az étkezés és a családi együttlét legfontosabb rituáléiba.”

Ösztöndíjasként érkezett Budapestre, élvezettel fedezte fel a város életét és ételeit, dolgozott vendéglátósként, majd néhány évvel később az Olaszországból hozott tudással, tradíciókkal felvértezve vágott bele a Pomo D’Oro nevű kalandba. Bár már akkor is jól beszélte a nyelvünket, az ételein keresztül teremtett kapcsolatot az emberekkel. „A kommunikációban az elhangzó szó legfeljebb 15 %-ot nyom a latba, minden más a metakommunikáción múlik. Talán ezért is könnyebb az ételeken keresztül közeledni egymáshoz.”

Az út természetesen számos akadályt és nehézséget is tartogatott, ezekről is olvashatunk a könyvben. A Pomo D`Oro Magyarországon elsőként kapta meg az Olasz Szakács Szövetség védnöki táblákat, majd az Olasz Konyhaművészeti Akadémia ajánlását, melyeket több elismerés is követett. Mindez nem jöhetett volna létre a kitartó és évek alatt jól összekovácsolódott csapat tagjai nélkül. A könyvben nagyon fontos hangsúlyt kap az, hogyan tudják erősíteni egymást egy étterem dolgozói, mitől működik a Pomo D’Oro személyzete, milyen nehézségekkel kell szembenézniük nap mint nap. Az ő történeteik és a Giannival való közös munka tapasztalatai is gazdagítják ezt az egyszerre olvasmányos és látványos könyvet. A szerző ötletekből kifogyhatatlan, tele van tervvel. Hitvallása, hogy bár a fejlődés kulcsa a változtatásra és a megújulásra való készség, ragaszkodni kell a hagyományokhoz, a színvonalhoz és a valódi ízekhez úgy, hogy ez mindenki számára elérhető legyen. Az Arany János utca az ő vezényletével lett mára már különleges budapesti színfolt, amely hamisítatlan olasz hangulatot varázsol a gasztronómián keresztül a magyar fővárosba is, de hiszi, hogy ő csak az arca ennek a történetnek, csapatának minden tagjára ugyanekkora szükség van.

A könyv tehát nem csupán egy gasztronómiai utazás, hiszen a Pomo D’Oro beszámolóin és gondolatain keresztül elénk tárul az olasz életérzés, bepillantást nyerünk az olasz kultúrába és egy étterem csapatának mindennapjaiba, de természetesen megismerhetjük Rosario Simeoli séf néhány csodás receptjét is. Gianni közvetlen stílusa pedig a sorok között is mindenkit magával ragad, személyes története pedig inspiráló és példamutató lehet mindazoknak, akik hozzá hasonlóan mernek kockáztatni és bátran belevágni valami új dologba is.

A GoodFood Világkonyha ajánlásával.

IDÉZETEK GIANNITÓL ÉS A KÖNYVBŐL

„Ne feledd, valahányszor jól vagy rosszul csinálsz valamit, a családod neve is a tét.” – Gianni édesanyja

„A kommunikációban az elhangzó szó legfeljebb 15 %-ot nyom a latba, minden más a metakommunikáción múlik. Talán ezért is könnyebb az ételeken keresztül közeledni egymáshoz.” – Gianni

„Gyerekként sokszor kaptam kamu kávét a nagymamámtól, hogy én is velük ülhessek az asztalnál délutánonként. Így vezetett be az étkezés és a családi együttlét legfontosabb rituáléiba.” – Gianni

 „A vendéglátás fordított életritmust követel: mi akkor dolgozunk, amikor mások pihennek és akkor pihenünk, amikor mások dolgoznak. Ez abnormális.” – Gianni

 

 

„Az első nagyobb beruházásom az étterem kapcsán egy kamion volt. Azzal tudtam behozni az alapanyagokat, amik akkor még nem voltak elérhetően Magyarországon.” – Gianni

„18 évesen ötlött fel bennem először, hogy egy bárt szeretnék nyitni. Apám, aki igazán vallásos ember, erre csak annyit mondott, hogy nappal élünk, nem éjjel. A maga módján így próbált meg távoltartani ettől az életformától.” – Gianni

„A szülői házban a tűznek reggeltől estig égnie kellett a konyhában. Ez volt az élet csalhatatlan jele.” – Gianni

 „A szenvedély nagyon erős mozgatórugó bennem. Az első dolog, amire megtanítottak a szüleim, hogy képes legyek másoknak adni.” – Gianni

 „Anyám mindig úgy rendelt húst a hentestől, hogy egy fél állatot vett meg, amit aztán otthon bontottunk szét és tettünk el a hűtőbe, mert így volt olcsóbb.” – Gianni

„A szüleim mindig odafigyeltek arra, hogy megtanuljam és tudjam, mit jelent a munka és milyen értéke van. A munka tesz emberré minket. Otthonról azt kaptam útravalóul, hogy lehetek én bankár, utcaseprő vagy éppen egy menedzser, de mindig figyeljek oda az ápoltságra és a méltóságra. Erős tanítás volt ez nekem arra, hogy legyek mindig férfias és egyenes.” – Gianni

 „Tudom, milyen a földműves élet, dolgoztam farmon – ha kellett, ganéztam az állatokat, fejtem tehenet, etettem a disznót, almoztam a bikákat, ami igazán nem volt veszélytelen. Ott tanultam meg, milyen is az, amikor az ember együtt él a természettel.” – Gianni

„A vendéglátás legfőbb értéke és esszenciája az, hogy tudjunk adni.” – Gianni

„Ha nem tanítjuk meg a gyerekeket enni és kóstolni, akkor el fogják veszíteni a gasztronómiai identitásukat és az nagyon nagy hiba.” – Gianni

„A Pomo D’oro indulásának minden momentumát imádtam. 30 éves voltam, eladtam a kocsimat, hitelt vettem fel, reggel 7-től éjjel 2-ig dolgoztam, de ezek egyikét sem éreztem egyáltalán tehernek. Végre azzal foglalkozhattam, amit már 6-8 évesen elkezdtem tanulni.” – Gianni

„Kétszer tartottunk szilveszteri bulit az étteremben, aztán rájöttem, hogy nem szabad. Többet amortizál, mint amit hoz. Egyszerűen nem éri meg, mert hosszabb távon nem épít, hanem rombol – morálisan és az eszközök szintjén is. Újjáépíteni valamit pedig jóval nagyobb energiát emészt fel.” – Gianni

„A mobiltelefon annyira szétszakítja a munkát, az emberi kapcsolatokat, a mindennapokat, hogy az szörnyű. Bármikor beleszólhat az életünkbe és ez nem jó.” – Gianni.

„Az étterem és a benne dolgozók együtt egy kicsit olyanok, mint a fa: az évek során vastagszik, erősödik a törzse és mindig hoz új hajtásokat, ágakat. Egy hely legnagyobb rákfenéje, ha képtelen megújulni, megfiatalodni, ha mentálisan elfárad a személyzet.” – Gianni.

„Bármilyen új vállalkozásba is kezdek, nekem nagyon fontos, hogy azt megszenteltessem. A lelkemnek szüksége van arra, hogy az a hely meg legyen áldva és közösen imádkozzunk a sikeréért. A falak ugyanis akkor kezdenek el élni, amikor életet lehelsz beléjük. Ez szellemi és lelki feladat is egyben.” – Gianni

 „Ma már sajnos a show business része a gasztronómia is. Ennek nem örülök, mert például hajlamos rocksztárként láttatni a séfeket, miközben elképesztő mennyiségű munkával és lemondással jár az, ha valaki tényleg vezetni akar egy konyhát.” – Gianni

„A nagyközönség még mindig nyitottabb a kamura és hajlamosabb jobban odafigyelni arra, aki hangosabban kiabál, mint arra, aki csendben teszi a dolgát, ritkábban szól, de azt lényeglátóbban teszi.” – Gianni

„Az új jelszavak a környezettudatosság és az ökológiai lábnyom – ezek a gyerekeink jövője miatt fontosak. A bio viszont csak az egóról szól.” – Gianni.

„Ha az étterem egy test, akkor benne a konyha a szív egyik fele, a másik pedig a tulajdonos vagy a vezető.” – Gianni

 „Szerintem sokan nem tudják, hogy egy akkora étteremben, mint amilyen a Pomo D’oro 8-10 ételt lecserélni az étlapon az legalább 2 hónapnyi előkészület és munka. Ennyi idő kell ahhoz, hogy az alapanyag és mindaz, ami tudásban, előkészítésben, elkészítésben hozzá kötődik, átmenjen a rendszeren, megismerje mint a 106 alkalmazottunk. Mert az megkerülhetetlen.” – Gianni

„Szakácsnak és séfnek lenni kurva kemény munka. Azért nem vagyok az, mert akkor gyakorlatilag a konyhában kellene élnem. Pedig nagyon szeretem, sokszor kikapcsol, ha besegíthetek, nekem az olyan, mintha relaxálnék.” – Gianni

 „A Via Italiát, az Olasz utcát azért találtam ki 10 évvel ezelőtt, mert szerettem volna valahogy megóvni az utcaképet és az épületek állagát, hogy akár 10 év múlva is jó helyen tudhassam az éttermet. Sok csatározásom volt miatta, még a tulajdonostársaimmal is szembe kellett mennem.” – Gianni

„A bevételből mindig vissza kell forgatni az üzletbe, legalább 10 %-ot és ahogy nő a forgalom, ez az szám is egyre nagyobb lesz. A másik nagyon fontos dolog egy vendéglátóhely életében, hogy évente egyszer a pincétől a padlásig mindent kíméletlenül ki kell takarítani, különben előbb-utóbb az enyészeté lesz.” – Gianni

„A vendéglátós felesége vagy párja nincs irigylésre méltó helyzetben. Aki ugyanis vendéglátózik, az sosincs otthon. Ha mégis, akkor csöndre és nyugalomra vágyik, mert napközben odabent folyamatosan helyzeteket kezel és mások problémáját oldja meg. Ezt egy nőnek elviselni... na, az nagyon kemény!” – Gianni

„Aki vendéglátásra adná a fejét, jobb, ha felkészül rá, hogy ebben a műfajban nincs megállás, egy étterem sosem alszik. Ha nem a szakácsok és a személyzet dolgozik benne, akkor a takarítókon vagy a melósokon van a sor, hogy megszépítsék, ráncba szedjék.” – Gianni

 

Süssünk juhtúrós pogácsát húsvétra

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, kevés cukor, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt,  1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors és currypor; a tészta tetejére: 1/2 dl tej.

Bővebben...

Citromos habos sütemény recept

Íme, egy finom túrós citromos habos sütemény csoda, amely a nagyi süteményét juttatja eszünkbe!

Bővebben...

Legendás állatok legendás sikere

J. K. Rowling nem tud hibázni: a Harry Potter-féle varázsuniverzumba visszavezető új film, a Legendás állatok és megfigyelésük (Fantastic Beasts and Where to Find Them, már a mozikban) – nem is meglepő módon – óriási siker az egész világon.

Bővebben...

Gáspár Bea: el kell viselni a családunkat Bárdosi Sándor ismét apuka lesz?

Gáspár Bea és Bárdosi Sándor is szerepel a Flúgos Futamban, a VIASAT3 autós reality showjában, ahol a párok több héten keresztül versenyeznek összezárva egy autóban. Az olimpiai ezüstérmes birkózó és a reality műsorból ismert Bea asszony is hosszú házasságban él, így az összezártság olykor nehéz pillanatait saját bőrükön is megtapasztalták már.

Bővebben...

Ha kihagyod ezt az étkezést, hízni fogsz!

Nem sikerül lefogynod? Kevesebbet eszel, mégis hízol? Lehetséges, hogy rosszul időzíted az étkezéseidet!

Bővebben...

Sikeres fogyás, rásegítéssel!

Sajnos mindannyian tapasztalhattuk, hogy a testsúlyból határozottan nehezebb leadni, mint felszedni. Sőt, vannak helyek, ahonnan szinte lehetetlen…

Bővebben...

Íme, a titok hogy gyönyörű virágzó muskátlink legyen nyáron

Mi a titok, hogy az erkélyen egész nyáron át gyönyörű, dúsan virágzó muskátliban gyönyörködjünk? Összeszedtünk néhány hasznos tippet, amelyeket betartva a legszebb muskátlival dicsekedhetünk lakóhelyünkön.

Bővebben...

Sziklakerti növények a falban!

Látványos és különleges falat hozhatunk létre kertünkbe, ha néhány sziklakerti növényt ültetünk a résekbe.

Bővebben...

A kerti páfrány ültetése és gondozása

Megszokott látvány a hazai kertekben a gyönyörű üde zöld levelű kerti páfrány, amely kecses leveleivel, mutatós díszé válik.

Bővebben...

Hírlevél feliratkozás

E-mail cím:*
Név:

 

Ismerje meg az 5000 éves növényt!

Él a földön egy növény, amely az 5000 évet is megélte már. Ismerjük meg ezt a matuzsálemet.

Bővebben...

Spóroljunk a vízdíjjal kertünkben!

Magyarországon egyre kevesebb olyan élővíz van, amely alkalmas az öntözésre. Ahol van vízvezeték ott az ívó vízzel locsoljuk a kertet, ami tulajdonképp egy luxus a mai világban.

Bővebben...

Farsangi ananászfánk recept

Hamarosan itt a farsang! Ha ön is szeretne valami különleges ízvilágú fánkot sütni, készítse el ezt a finom ananászos fánkot, amely különlegessé teszi a farsangi bált.

Bővebben...

A vízipipa veszélyesebb mint gondolnánk

Noha sokak szerint a vízipipa teljesen ártalmatlan eszköz, amelyet akár gyerekek is használhatnak, a friss kutatások szerint veszélyesebb, mint gondolnánk – derül ki az amerikai National Institutes of Health és a California Tobacco-related Disease Research Program felméréséből, amely a Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention című szaklap friss számában került publikálásra.

Bővebben...

Redőnyakció!

Redőny Akció!

Ha ön 10 nm felett rendel tőlünk redőnyt most 10 % árengedményt adunk!

Redőnyklinika.hu: Megoldás meleg helyzetekre!