A héten a kenyérsütésről kérdeztük Dórát. Megkérdeztük tőle:Milyen eszközökre lesz szükségem, ha házilag szeretnék kenyeret sütni sütőben?Milyen alapanyagokra lesz szükségem a kenyérsütéshez?Hogyan kell lépésről lépésre kenyeret sütni?Mire érdemes odafigyelni a kenyérsütés során? Valamint kértünk tőle 3 receptet is a kezdő kenyérsütőlk részére!
NNC: Milyen eszközökre lesz szükségem, ha házilag szeretnék kenyeret sütni sütőben?
Dóra: Ahhoz, hogy házilag kenyeret süssünk sütőben, szükségünk lesz a következő eszközökre:
- Kenyérsütő tálca vagy kenyérsütő forma: A tálca méretét a kívánt kenyér méretéhez kell igazítani.
- Mérleg: Precíz méréshez, hogy pontosan a receptben szereplő mennyiségeket használjuk.
- Tálak és keverők: Tálak a tészta elkészítéséhez és keverők (pl. fakanál, dagasztókanál) a tészta formázásához.
- Kenőanyag: Pl. vaj vagy olaj, hogy ne ragadjon a tészta az edényhez.
- Konyharuha vagy törölközők: A tészta lefedésére és a kezek tisztán tartására.
- Sütőkesztyű: A forró sütőből való kivételhez és az égetések elkerüléséhez.
- Kenyérsütő sütőlap vagy sütőkövön: Segít egyenletesen sül a kenyér.
- Fólia vagy textilpelenka: A tészta lefedésére a kelesztés során.
- Vízpára elvű sütő: Lehetővé teszi a sütőben pára létrehozását, ami javítja a kenyér külsejét és állagát.
- Kenyérvágó kések: Segítenek a kenyér formázásában és szeletelésében.
NNC: Milyen alapanyagokra lesz szükségem a kenyérsütéshez?
Dóra: A kenyér sütéséhez alapvetően szükséged lesz a következőkre:
- Liszt: A kenyér fő összetevője. Általában búzalisztet használnak, (BL80 kenyérliszt) de lehet kísérletezni más fajtákkal is (pl. rozs, teljes kiőrlésű), ma már ezekből is kapható kimondott kenyérliszt a boltokban.
- Víz: A tészta nedvességforrása, és elengedhetetlen a sütési folyamat során.
- Só: Fontos az íz kialakításához és a tészta szerkezetének szabályozásához.
- Élesztő vagy savanyító kultúra: Az élesztő a tészta felfutását és levegősítését végzi. A savanyító kultúra pedig egy másik fermentációs módszer.
- Olvadt zsír vagy olaj (opcionális): Adhat ízt és szerkezetet a kenyérnek.
- Cukor vagy méz (opcionális): Segíti az élesztőt a felfutásban, és édes ízt adhat a kenyérnek.
- Magvak, diófélék, gyümölcsök stb. (opcionális): Ezekkel variálhatod a kenyér ízét és textúráját.
NNC: Hogyan kell lépésről lépésre kenyeret sütni?
Dóra: A kenyér sütésének lépései a következők:
1. Tészta elkészítése: Mérjük ki és keverjük össze a lisztet, vizet, élesztőt, sót és egyéb hozzávalókat egy tálban, majd dagasszuk meg, amíg rugalmas, sima tésztát nem kapunk.
2. Kelesztés: Fedjük le a tésztát egy tálca vagy tál tetejével, majd hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a tészta megkétszerezi a méretét.
3. Tészta formázása: Vegyük ki a tésztát, és formázzuk meg a kívánt alakot. Ez lehet egy hengeres kenyér, cipó, stb.
4. Második kelesztés: Helyezzük a formázott tésztát a sütőlapra vagy sütőpapírra, majd takarjuk le és hagyjuk további időre kelni.
5. Sütés előkészítése: Melegítsük elő a sütőt, és helyezzünk be egy sütőlapot vagy sütőkövet a sütőbe. A sütőt is előmelegíthetjük egy tál vízzel, hogy páratartalmat hozzunk létre.
6. Sütés: Helyezzük be a kenyeret a forró sütőbe, majd süssük a receptben megadott hőfokon és időtartamig.
7. Hűtés: Hagyjuk kihűlni a kenyeret egy rácsra helyezve, addig ne vágd fel a kenyeret amíg teljesen ki nem hűl.
NNC: Mire érdemes odafigyelni a kenyérsütés során?
Dóra:
- Pontos mérések: Fontos, hogy a receptben szereplő mennyiségeket pontosan kövessük.
- Kelesztés: Ne siessük el ezt a lépést. A megfelelő kelesztés segíti a kenyér szerkezetét és ízét.
- Sütési hőfok és idő: Tartsuk be a receptben megadott sütési hőfokot és időtartamot.
- Páratartalom: Használjunk vízpára technikát, hogy a kenyér kérge szép és ropogós legyen.
- További hozzávalók: Ha kiegészítő hozzávalókat (pl. magvak, diófélék) használunk, ne tegyük túl sokat, mert azok befolyásolhatják a tészta állagát.
- Tálalás és tárolás: A legjobb, ha a kenyeret hűlni hagyjuk, mielőtt szeleteljük. A maradékot szorosan záródó tasakban vagy dobozban tároljuk, hogy megőrizzük a frissességét.
NNC: Mutass 3 receptet kezdő kenyérsütőknek.
Dóra:
1. Sütőben sült fehér kenyér:
- Hozzávalók:
- 500g fehér liszt
- 10g só
- 7g szárított élesztő
- 350ml langyos víz
- 500g fehér liszt
- Elkészítés:
1. Keverd össze a lisztet, sót és élesztőt egy tálban.
2. Lassan öntsd hozzá a langyos vizet, majd keverd össze, amíg sima tészta nem keletkezik.
3. Dagaszd meg a tésztát 10-15 percig, majd hagyd keleszteni kb. 1,5 órán át.
4. Formázd meg a kenyeret, majd hagyd még 30 percig keleszteni.
5. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra, és süssd a kenyeret 30-35 percig, amíg aranybarna nem lesz.
2. Teljes kiőrlésű rozskenyér:
- Hozzávalók:
- 300g teljes kiőrlésű liszt
- 200g rozsliszt
- 10g só
- 7g élesztő
- 400ml langyos víz
- 300g teljes kiőrlésű liszt
- Elkészítés:
1. Keverd össze a liszteket, sót és élesztőt egy tálban.
2. Lassan öntsd hozzá a langyos vizet, majd keverd össze, amíg sima tészta nem keletkezik.
3. Dagaszd meg a tésztát 10-15 percig, majd hagyd keleszteni kb. 2 órán át.
4. Formázd meg a kenyeret, majd hagyd még 30 percig keleszteni.
5. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra, és süssd a kenyeret 40-45 percig, amíg aranybarna nem lesz.
3. Fokhagymás sajtos kenyér:
- Hozzávalók:
- 500g fehér liszt
- 10g só
- 7g élesztő
- 350ml langyos víz
- 4 gerezd fokhagyma (aprítva)
- 100g reszelt sajt (pl. cheddar)
- 500g fehér liszt
- Elkészítés:
1. Készítsd el a tésztát az előző recept szerint, majd a dagasztás végén add hozzá az aprított fokhagymát és a reszelt sajtot, és gyúrd be a tésztába.
2. Folytasd a kelesztési és sütési lépéseket, mint a fehér kenyér esetében.
Ezek a receptek jó kiindulópontok lehetnek kezdő kenyérsütőknek. Később, ahogy egyre magabiztosabb leszel, kísérletezhetsz különböző liszteket, hozzávalókat és formákat is. Jó sütögetést!