Miért érdemes a kenyérsütést házilag kipróbálni? Bizonyára már az Ön fejében is megfordult, hogy kenyeret süssön, hiszen egyre drágább a bolti, sokszor nem is túl jó, vagy csak vágyunk a gyermekkori ízekre, amikor még a dédi otthon sütötte a kenyeret a családi kemencében.Mi most két  kenyér receptet mutatunk be, mivel a házi kenyérsütésnél érdemes kicsit kísérletezni, melyik recept válik be a legjobban, ízre, állagra, stb.

Igaz, hogy jó volna házi kenyeret, cipót, kalácsot, stb. készíteni? De hogyan álljunk neki? Nézzünk rögtön két receptet is a házikenyérre, az egyik hagyományos, a másik kissé újszerű, de az alap minden házi kenyér receptnél ugyanaz. Ma már igen széles a liszt választék a boltokban, így eldönthetjük, hogy sima lisztből, vagy valamilyen egészségesebb lisztből szeretnénk kenyeret sütni, pl. tönkölybúza, durum, stb. A kenyér sütés titka a jó lisztben, a jó élesztőben rejlik, és a türelemben, amíg a tészta kel.

5 jó tanács, ha otthon szeretnél kenyeret sütni

Miért olyan jó otthon kenyeret sütni? Azért, mert a házi kenyérnél nincsen finomabb, és pontosan olyan összetételű kenyeret süthetsz, ami a leginkább kedvedre való. Megosztunk veled 5 hasznos tippet, ami segíteni fog, hogy még tökéletesebb legyen a házi kenyered!

1.A konyhai mérleg nélkülözhetetlen a kenyérsütéshez

A legegyszerűbb házi kenyérhez nem kell más, mint liszt, víz, só és élesztő. Ha eddig csak szemre mérted ki a hozzávalókat, vagy úgymond „érzéssel”, akkor jobb, ha tudod, sokkal nagyobb örömöd lesz a sütésben, ha precízen kiméred a hozzávalók mennyiségét. Így mindig sikerülni fog a kenyered, ezért ha van egy jó recepted, tartsd be az előírt arányokat.

2.Legyen jó minőségű az élesztőd

A kenyérsütéshez használt élesztő legyen friss, vagy instant szárított élesztő. Az élesztőt akkor tudod felfuttatni, ha „él”, szóval a hűtőben összeszáradt élesztőt, ami már egy hónapja az oldalsó rekeszben pihen, ne használd. Az élesztő a kelesztése során cukrot eszik és szén-dioxidit fejleszt, így lesz a kenyered könnyű és lyukacsos. Ezért kell egy kis cukrot adni az élesztőhöz, mikor felfuttatod. A hőmérsékletre is figyelj, 60 Celsius fok felett az élesztő „meghal”, és nem fogja a kenyeredet megkeleszteni.

3.Ne vidd túlzásba a lisztet

A kenyérkészítésnél sokan esnek abba a hiába, hogy a szükséges lisztmennyiségnél többet tesznek a kenyérbe. Na, nem akkor, mikor összeállítják a keveréket. Addig a legtöbben pontosan adagolják a lisztet. Te ne ess abba a hibába, mint a legtöbben, hogy a gyúrás során egyre csak adagolod az extra lisztmennyiséget, csak azért, hogy a tészta ne ragadjon a konyhaasztalra. Légy türelmes, a ragadós tészta össze fog állni, csak légy kitartó. Ha viszont egyfolytában lisztezed, a kenyértészta sűrű lesz, és nem is fog akkorára nőni a kenyered. Ha nagyon ragad a tésztád, akkor inkább olajozd be a kezedet. Meglásd, ez működik.

4.Gyors vagy lassú kelesztés?

Mi lehet a jobb? Meleg helyen, gyorsan keleszteni a kenyeret, vagy hideg helyen jóval lassabban? Nos, ezt te döntöd el, attól függően, milyen kenyeret szeretnél. A gyorsabb kelesztéssel gyorsabban lehet kész a kenyered, a lassú kelesztéssel viszont sokkal karakteresebb, finomabb lesz az íze. A lassú kelesztés azt jelenti, hogy több órára vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe teszed kelni a kenyértésztát - alaposan letakarva természetesen.

5.Ne felejtsd el bevágni a kenyered

A sütés előtt a kenyértészta bevágása nem csak tetszetősebbé teszi a kenyeredet. Ezzel határozod meg ugyanis, milyen irányba növekedjen a kenyered a sütőben. Szendvicskenyérhez egy hosszú, egyenes bevágás megfelelő, a párhuzamos, ferde bevágások abban segítenek, hogy a kenyered minden irányban egyformán, szépen növekedjen sütés közben.

 
Kenyérsütési  tanácsok:

-          Mindegyik recept alaprecept. Ugyanúgy készíthetünk belőle kiflit, zsemlét, virslis-roládot, töltött zsemlét, stb.

-          Legjobb hozzá a BL80-as liszt, de jó még a BL65-ös is. A finomliszt is jó, amennyiben minden kilóhoz teszünk 1 púpozott ek. sikért (búzafehérje). A rétesliszt (a közhiedelemmel ellentétben) nem jó kenyérsütéshez!

-          Léteznek kenyér-gyártó gépek, de mi magunk is süthetünk, egyszerűen, tepsiben, a sütőnkben.

1.  Házi kenyér recept:
Hozzávalók:

1 kg liszt

2,5 dkg élesztő

Só ízlés szerint

Csipet cukor (az élesztőhöz)

6-7 dl víz

2 evőkanál étolaj

Rama sütőmargarin a forma kikenéséhez
Elkészítés:

A lisztet, az olajat, a cukrot és a sót egy tálba teszem. Az élesztőt csak belemorzsolom, majd forró vizet engedek egy edénybe, általában ez a mennyiség felveszi a 7 dl-t, de a liszttől is függ, hogy mennyire szívja fel azonnal. A vizet lassan adagolva összegyúrom a tésztát. Miután mindent összekevertem, kb. 10 percig dagasztom, aztán lefedem az edényt, és meleg helyen kelesztem, kb. fél óra alatt szépen megkel.
Kelesztés után újra meggyúrom kicsit, kikenem a kenyérsütő formát margarinnal, belisztezem, és a sütőbe helyezem. Nem melegítem elő a sütőt, gázsütőt használok hozzá, és amíg bemelegszik a sütő teljesen, addig is kel tovább a tésztám. Begyújtástól kezdve kb. 25-30 perc alatt sül meg a kenyér. Tetejét esetleg érdemes vízzel kenegetni sütés közben, bár én nem szoktam.
Aranybarna szín eléréséig érdemes sütni. Kihűlés után szabadon fogyasztható.

2.  Házi kenyér recept:

Hozzávalók:
1 kg liszt
2,5 dkg friss, vagy ennek megfelelő (ált. egy csomag) szárított élesztő
1 csapott ek. Só
kb.

5 dl víz (télen langyos, nyáron hideg)

Elkészítés:
40 dkg lisztben alaposan elkeverjük az élesztőt (a frisset előbb kevés vízben fel kell oldani), majd 3 dl vízzel elkeverjük, a masszát letakarva hagyjuk állni egy éjszakán át, vagy 8-12 órát. Minél tovább áll, annál jobb lesz. Ez a kovász.
8-12 óra múlva a kovászhoz adjuk a maradék hozzávalókat, és nagyon alaposan kidagasztjuk a tésztát, legalább 15-20 percen át, de minél tovább dagasztjuk, annál jobb minőségű lesz a kenyér. Ezután jó kétszeresére kelesztjük a tésztát. Finoman átgyúrjuk, kétfelé vesszük, cipókat gömbölyítünk belőlük, és ismét majdnem kétszeresükre kelesztjük őket. Közben előmelegítjük a sütőt, és a cipókat addig sütjük magas hőfokon, amíg ropogós pirosak nem lesznek, aljukat és tetejüket megütögetve pedig kongó hangot hallatnak.